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Fitonutrientes de la remolacha
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Propiedades de la remolacha

ALIMENTO FUNCIONAL: Remolacha

Los fitonutrientes de la remolacha nos acompañan desde siempre porque esta hortaliza es un alimento muy antiguo. Aunque actualmente se encuentran remolachas que en todo el mundo, originariamente se cultivaba en las costas del norte de África, Asia, y Europa. 

En un principio, lo único que se aprovechaba de esta hortaliza eran sus hojas, pero más tarde, se empezó a cultivar la raíz de remolacha roja y dulce, que hoy en día forma parte de muchos platos de la cocina del mundo. Ver recetas con remolacha

 

Más allá del azúcar

El sabor dulce que la caracteriza, es debido a que es una fuente de azúcar natural, la remolacha es un alimento con una riqueza nutricional muy importante que le aporta increíbles beneficios a la salud cuando se consume regularmente.

Se cree que el nitrato de jugo podría ayudar a bajar la presión arterial. Y que la betanina, pigmento responsable de su color, tiene propiedades antiinflamatorias que pueden proteger los órganos internos, así como mejorar los factores de riesgo vascular y prevenir diferentes enfermedades crónicas.

También contiene importantes nutrientes y antioxidantes, capaces de combatir la acción de los radicales libres, y esenciales para depurar órganos vitales como el hígado, los pulmones y la sangre.

“Con una ración de 100g aportamos una tercera parte del ácido fólico que necesitamos al día, el 17% de la vitamina C y un poco de hierro (0,7 mg).”

Varias investigaciones han encontrado resultados positivos en el consumo de la remolacha para la prevención del cáncer. De acuerdo con estos estudios, los responsables de este beneficio podrían ser los fitonutrientes, que son los que le dan el color rojo a las remolachas.

Los resultados de varios estudios llevados a cabo con animales arrojaron que el extracto de remolacha reduce las formaciones tumorales cuando se administra con agua potable. Así mismo, se han encontrado resultados positivos en el tratamiento contra el cáncer de páncreas, mama y próstata en los humanos.

El jugo de remolacha podría actuar como un impulso energético para el cuerpo, gracias a la conversión de nitratos en óxido nítrico. Este compuesto ayuda a reducir el impacto del ejercicio en el cuerpo, mejorando la resistencia a los ejercicios de alta intensidad. Se ha evidenciado mediante estudios que las personas que toman fitonutrientes de remolacha antes de hacer ehjercicio, obtienen un rendimiento de hasta 16% más en comparación de quienes no los toman.

Conferencia en la Universidad Alfonso X el Sabio con motivo de la XVII Semana de la Ciencia de Madrid, en la que el doctor Raúl Domínguez Herrera expuso  su investigación acerca de las bondades del zumo de remolacha en el rendimiento físico de los deportistas.

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Propiedades de la cúrcuma

LONGEVITY SMARTFOOD: Cúrcuma

La cúrcuma pone freno  a los estados inflamatorios, origen de la obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares y tumores. Se ha demostrado (con modelos animales) que la cúrcuma sirve para prevenir estas patologías, no solo regulando las inflamaciones, sino actuando directamente en las células del hígado y del páncreas.
En los estudios llevados a cabo don seres humanos, se observa que los diabéticos  experimentan una mejora de la cantidad de azúcares en sangre. También equilibra los valores de colesterol, aumentando el “bueno” HDL. 

CURCUMINA: Una molécula muy inteligente

La curcumina disminuye los niveles de fibrinógeno, proteína necesaria para la formación de trombos, de tal forma que disminuye el riesgo de trombos en personas con aterosclerosis.
En lo que se refiere al cáncer, no cabe duda de su relación con el estado inflamatorio alterado y el estrés oxidativo, ambos combatidos por esta especie.

“Los experimentos in vitro han aportado pruebas que atribuyen a la cúrcuma una capacidad de ralentización del desarrollo tumoral, a través de diversos mecanismos.”

Sería conveniente aprender a usar la cúrcuma en las recetas occidentales. Basta con espolvorear de vez en cuando con la especia o con un poco de curri en los alimentos durante la cocción.
Mezclada con pimienta negra, la cúrcuma se convierte en una bomba de salud, debido a que una de las moléculas de la pimienta, la piperina, amplifica la acción de la curcumina; y lo mismo vale para el AOVE, fuente de grasas que aumenta la biodisponibilidad de esta molécula inteligente.

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